Tacos Mexicanos

Para realizar la tortillas utilizaremos un porcentaje de 70 % de harina de trigo y 30 % de maíz, junto con sal, agua y materia grasa, mezclándolo todo hasta formar una masa compacta. Después se formarán bollitos del tamaño de un puño.

A continuación, formamos con la masa unos discos de ½ cm de espesor o más finos si es posible. Se llevan a la sartén bien caliente sin materia grasa durante unos 15 o 20 segundos, dándoles vuelta y vuelta. Hay que evitar el dorado de las tortillas, pero sí conseguir su cocción. Separar en un plato una vez preparados.

Por otra parte saltear las cebollas y los pimientos cortados en tiras, añadir sal pimienta, ajo y los tomates cortados en concasse (escaldados y pelados), incluimos el pollo cortado en tiras y salteamos.

Una vez esté listo, introducir en cazuelitas y servimos echando la mezcla sobre las tortillas, procediendo después a plegarlas.

Para terminar, acompañaremos con una salsa hecha con el tomate y el pimiento morrón bien picado, agregarle luego la salsa tabasco, y mezclar bien hasta obtener una consistencia uniforme.